第840章 火光冲天起，辛味撼东华（完） (第2/2页)

起来。

    ??前面准备好的豆芽，便开始放入里面稍微烫一下，一般毛血旺里的蔬菜通常需要进行爆炒，然后才用来垫底。

    ??可是豆芽和其他的食材都有些不同，除了菌菇类和少数的海产蔬菜，它算是最能提鲜的一种蔬菜了。

    ??烫过了豆芽后，豆芽特有的豆子味道以及清香就会留在锅底里，在后面烫煮其他食材的时候，就不用担心味道会过于浓郁，以及有什么内脏的异味会留在汤底里久久不去了。

    ??豆芽出炉，先放到碗里备用，直接用大炎石锅上菜，赵悠乾倒是想过，不过考虑到那辣味的程度增加倍率，他还是很快的就放弃了自己这个匡谬的想法。

    ??接着下的就是黄喉，黄喉这种东西，乃是牛或者猪的主动脉，大血管。

    ??一般要是制作火锅，追求的黄喉最为爽脆的口感，那大概就是十五秒左右的时间，便足以起锅。

    ??可是这是冒菜，要考虑到泡也有时常，所以吃的就不是黄喉那个纯粹的爽脆劲头了，稍微时间拉长一点，煮到三分钟的火候。

    ??这个时候的黄喉，依旧保留着脆感，可是还有一点点的软嫩嚼头出现，比之火锅涮煮更有风味。

    ??所以黄喉也是第一个下的东西。

    ??黄喉下去后等到石锅内的温度渐渐升起，第二个下的菜就是腰花了。

    ??不同于肝尖的软嫩，腰花的烹饪时间可以些微的长一些，入锅后等个一分钟左右起锅，不比猪肝实际上入锅三十秒，接着借用石锅内沸腾汤汁的余温，浸熟才是味道的巅峰。

    ??这一点猪肝尖倒是和毛肚有些类似了。

    ??别看泡毛肚赵悠乾没有废什么功夫，实际上这种新鲜毛肚反而还不太好处理，时间烫煮的一长就完全咬不烂，像抹布一样的口感在嘴里，完全就失去了特有的风味。

    ??这也就是看烫的功夫火候了，首先就要石锅内温度足够高。

    ??因为用的是石锅，保温能力一流，固然比不上油炸，却也比一般铁锅煮开的水要温度高上许多，这也是牛油存在的意义。

    ??大部分火锅烫同样的食材，都比清水好吃，也关键在此。

    ??绝不简单的是因为调味料的原因，还有温度上的区别，造成食材需要烹饪的时间不同。

    ??黄喉下锅两分钟，腰花下锅，接着等水沸腾，猪肝尖用漏勺捞着，下锅三十秒便直接起来，随即下毛肚，前后过沸腾的水毛肚接触的时间不到十秒钟，也就是微微毛肚上的那些尖刺发硬的时候，立马离锅。

    ??此时基本上黄喉与腰花也到了时间，再将这两样食材捞起。

    ??先在豆芽上放黄喉与腰花，接着铺一层的猪肝尖，最后摆上毛肚。

    ??将又一次煮开的汤底，用细漏勺浇入碗中，再于菜品撒上葱花，蒜蓉，韭菜末，还有一勺准备好的麻椒与干辣椒。

    ??把油烧到冒烟的地步，就这么一淋！

    ??伴随着‘刺啦啦’的油烟升起，一道贯穿了整个泰山府君殿的金红光辉暴涨出世。

    ??让这幽冥界亦是好像地震了一般，颤动起来。

    ??引得在阳间的世间五岳之一的东华山，也摇曳波动，无数大能尽皆惊奇，不禁默算情形究竟为何...